铁观音茶是中国著名的乌龙茶之一，源自福建省安溪县。它具有独特的观音韵，香气高雅持久，滋味浓郁甘醇。铁观音既是茶名也是茶树品种名，属于半发酵茶。以下是铁观音茶的详细介绍：

1. 属性与特点

• 茶种：铁观音属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，茶性温和。
• 茶树品种：铁观音既指这种茶的名称，也是一种茶树品种。
• 香气：铁观音的香气馥郁高雅，常带有天然的兰花香、果香，令人心旷神怡。
• 口感：滋味醇厚回甘，茶汤入口顺滑，有一种独特的“观音韵”。
• 汤色：优质铁观音茶汤色呈金黄透亮，带有绿色调，质感清澈。

2. 生产工艺

铁观音的制作工艺复杂精细，主要工序包括：

• 采摘：铁观音的采摘标准为开面采，即一芽三四叶，以保证叶片的成熟度和丰富的内含物。
• 晒青：将新鲜茶叶摊放在阳光下晒青，使叶片适当失水，柔软后便于下一步工序。
• 摇青：这是乌龙茶独特的工序，通过摇动茶叶，叶缘受损后在后续发酵中呈现红边绿叶。摇青时间与次数影响茶叶的香气和韵味。
• 杀青：将摇青后的茶叶进行高温杀青，抑制酶的活性，固定茶香。
• 揉捻：将茶叶揉捻成条状，使茶汁附着在叶片表面，增加茶汤的浓度。
• 包揉：将茶叶放入布袋内，用手搓揉成球形，使茶叶紧实成条。
• 烘焙：铁观音经过多次烘焙，产生稳定的香气和滋味，最终形成成品茶。

3. 铁观音的分类

铁观音的制法、焙火程度、季节采摘不同，呈现出丰富的种类和风味：

• 清香型铁观音：未经焙火或轻焙火，香气馥郁，汤色浅黄。
• 浓香型铁观音：经中度焙火，香气浓郁持久，滋味醇厚，适合初秋时节。
• 陈香型铁观音：高焙火铁观音，有特殊的陈年香，滋味浓醇。

4. 价值与功效

• 健康功效：铁观音含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚等，有助于抗氧化、提神醒脑、促进新陈代谢，具有保健作用。
• 降脂减肥：乌龙茶含有较多的茶多酚和咖啡因，可帮助分解脂肪，对减肥和调节血脂有一定帮助。
• 收藏价值：铁观音经过多次烘焙后可久藏，尤其是浓香型铁观音和陈香型铁观音，时间越久，陈香越浓。

5. 如何挑选铁观音

• 看干茶颜色：优质铁观音的干茶颜色呈砂绿色或墨绿色，带有光泽。避免选择颜色暗淡或有杂色的茶叶。
• 闻香气：新茶的香气清新，有兰花香或果香，清香型香气馥郁持久，浓香型则有烘焙香。优质铁观音香气浓郁，无霉味或烟味。
• 看叶形：铁观音茶叶呈卷曲的螺旋状，叶片肥厚，条索匀整。避免碎片较多或形状不规则的茶叶。
• 观汤色：铁观音茶汤呈金黄色或蜜绿色，清澈透亮。劣质茶汤色暗淡或浑浊。
• 品滋味：优质铁观音入口甘醇，有回甘感，口腔清爽，喉韵悠长；若茶味苦涩或酸，则为品质较低。

6. 储存方法

• 低温储存：铁观音的香气较容易散失，应密封包装后放入冰箱低温储存。
• 避光避潮：铁观音应避免阳光直射和潮湿环境，以免茶叶变质。
• 密封保存：铁观音的吸附性强，建议使用密封容器，避免吸收异味。

7. 铁观音的饮用方法

• 盖碗冲泡：最常用的冲泡方式，能更好地展现茶香。将铁观音置于盖碗中，用95℃左右的水冲泡，出汤迅速，以保持茶叶的香气和清爽的口感。
• 工夫茶法：福建、广东等地的传统冲泡方式，使用工夫茶具，重视每泡的味道变化。
• 适合搭配：铁观音茶口感浓郁，适合搭配一些清淡的点心，如绿豆糕、花生等，有助于均衡茶中的苦涩感。

铁观音以其独特的香气和回甘的口感深受茶友喜爱。购买时应注意茶叶的颜色、香气、形状、汤色和口感，同时根据个人喜好选择清香型、浓香型或陈香型等不同风味的铁观音。